看颜色:不论海蜇皮还是海蜇头，颜色越洁白透明有类似水晶的颜色越好，这样的海蜇制品品质都非常高，颜色发黄的质量要差一些。
闻味道:海蜇头和海蜇皮都是浸泡在卤水里售卖，卤水如果有发臭味道的海蜇头或皮最好不要购买。
看浸泡海蜇的卤汁:浸泡海蜇的卤汁不浑浊，比较清澈的为好的海蜇，如果浸泡海蜇的卤汤颜色浑浊不清，那么这样的海蜇很容易腐烂。
挑形状整齐拿起来有弹性的:好的海蜇头和海蜇皮不会一碰就破，而是触摸起来特别有弹性和韧劲，即使用手撕也撕不碎，而用手一撕既碎的海蜇基本上品质都很差，甚至已经变质而不能食用。
1. 购买海蜇、应挑选片大平整、色泽淡白或稍有黄色、无杂色黑斑、肉厚有韧性为好。如形状不整、颜色深浅不匀、肉质层破有异味者为腐烂变质品，不可食用。海蜇的泡发是重要步骤，搞不好则不能保存其爽脆鲜嫩之特色。
较好的方法是:买回海蜇后，先用冷水漂洗几次除去泥沙，然后切成丝(或条)，用70℃左右的热水焯一下。放人冷水中再泡3天(中间应不断换水，以防腐烂)，这时海蜇已充分涨发，并脆嫩无比，凉拌、热炒均可不失其原味。
食用凉拌海蜇时，应吃前再放醋等谓料，否则会使海蜇"走味"。
2. 有的海蜇在清洗时，泥沙不易除净，这时可将海蜇切成丝，放进稍浓的盐水中，用手搓洗片刻，捞出另换盐水搓洗，这样连续3～5次即可洗净泥沙。
