为什么鸭爪卤好后不糯

鸭爪不糯有好几个原因。

首先，鸭子不够老。老鸭的爪子卤好之后才会软糯，年份不够的鸭子爪子会比较柴。

其次，制作过程不对。要想鸭爪糯，可以在卤制之前用油炸一下，这样鸭爪就容易做到骨肉分离。

最后，在卤好之后，鸭爪没有在卤汁中浸泡半小时以上。