采收一定是沿着同一条路线进行的，直接用手把莲蓬摘下来，当然也可以使用一些工具，比如可以用带柄的小钩，直接钩下莲蓬带到田外，然后把莲子给剥出来，如果采收到深水莲的时候，水位大概要达到70~80厘米，这个时候就必须要乘船进行采收了，一个人可以在船尾慢慢的撑船缓慢的前进，另外一个人就需要站在船的前部分直接用带柄的小勾把莲蓬给勾下来。
1.采收时机
当莲蓬呈青褐色，莲孔张开，边缘带黑色，而且莲子果皮呈灰黄色或者灰褐色，籽粒饱满等症状时是最佳的采收时间。
2.梅子采收
子莲分批采收，长江流域一般在夏至前后开花，一般在7月份收获第一批莲子，这时采收的果实在黄梅天气发育成熟的，又称梅子。一般在开花后30-40天即可成熟，这时温度较高，莲子成熟较快，一般每隔2-3天采收一次。
莲子的采收方法和注意事项
3.伏子采收
小暑至大暑连续开花，这个阶段果实在伏天发育成熟的，所以称为伏子，也称伏莲，一般是在开花30-35天采收成熟，因为烈日暴晒，莲蓬色泽偏黑，应在变黑色时才可收。这在高温干旱天气成熟极快，建议2-3天采收一次，伏子粒大饱满，品质好，产量高，占莲子总产量的65%-70%。它是决定子莲产量和质量的关键，必须及时收获。
4.秋子采收
9-10月份采收的莲子，果实在秋季发育成熟的，所以称为秋子，秋子发育成熟过程中气温较低，光照不怎么强烈，莲蓬不易发黑，只要变成青褐色，莲孔张开，边缘稍带黑色，即可采收。秋子成熟慢，可以隔5-7天采收一次，秋子产量一般占总产量的20%-30%，产量比梅子较高，但是质量却远远不如梅子。
