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自制大酱不用酱引子的方法(不用酱块的大酱自制方法)

自制大酱不用酱引子的方法(不用酱块的大酱自制方法)

更新时间:2024-04-11 16:28:35

自制大酱不用酱引子的方法

自制大酱不用酱引子,先把黄豆泡发,泡发好的黄豆上锅蒸熟晾凉。

把蒸熟的黄豆捣碎,做成方形酱块子,放在阴凉干燥处晾着,同时要经常翻动。

酱块干透后,会慢慢的长出白色的菌丝,把长白色菌丝的酱块儿掰碎,加盐放入酱缸,加适量的凉开水。用保鲜膜把酱缸封严,酱发酵好即可食用。

       首先把黄豆泡涨,用铁锅烀熟,在锅内将熟豆捣一道呈豆瓣状,然后冷却;

       取约5斤豆瓣在案板上反复摔打,做成长方形的大酱块子,用牛皮纸包好挂在房梁上等着备用;

     大酱块子洗净,这时的大酱块子外皮坚硬、内芯柔软呈红褐色,用刀切成不规则的小块,投入缸中,然后把盐水倒入缸中浸泡,置于阳光下晒着,白天用布遮盖缸口,晚上或者下雨用大铁锅扣上;

      等到大酱块子都泡软了,用箩“硌细”继续晒太阳,等着“发缸”,每天都要用“酱缸耙子”搅拌2次,俗称“打耙子”;发缸时间至少一个月,发了缸的大酱才香。

  这样,不用酱引子的大酱就做好了。

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