大米蒸后为何发黄

有几种原因，一是大米纯净度不高，含有变质的碎米，这种情况多出现在农村小机器加工的自产自销大米；

二是米内含米粉较多，蒸时没洗净；再就水质有问题；所以在蒸时一定要择净陶洗干净，这样就不会出现发黄的问题了。

大米蒸过以后，之所以会发黄，最主要的原因在于大米蒸完以后保温的时间太长了，导致米里边很多的营养成分流失，形成了现在的黄色