蒸馒头为什么一开锅就缩回去了（蒸馒头刚开锅很好一会就塌了）

因为刚刚关火时，馒头的温度还很高，馒头里面的气孔热气还处于膨胀状态，而且馒头组织内部没有完全固化，所以一开盖遇到冷空气，气孔会迅速收缩，馒头即可回缩塌陷。解决办法是关火后停3-5分钟后在开盖，这样就不会出现回缩