选料：光嫩鸡１只（８５０克）。
调料：红糟７５克，细盐１匙，白糖半勺，黄酒小半勺，４５°水生粉１匙半，猪油２００克（实耗１００克），葱结、姜片适量。
制法：１．将鸡洗净，斩成块。
２．烧热锅，放猪油，烧至油七、八成热时，放鸡块入锅炸，至鸡皮卷缩时捞出。
３．原锅内放红糟和白糖略炒，放鸡块，随即烹黄酒，加鲜汤（约４００克），葱、姜、细盐、白糖，用大火烧沸后，转用小火焖烧约３０分钟。待鸡块酥烂，汤汁略浓时，加水生粉勾芡，淋上猪油，取出装盘。
用料
菜油和麻油 4汤匙
蒜(切片) 半粒
红糟 400克
鸡 1只
姜 8片
香菇 10小棵
水 1000克
自酿红糟米酒 400克
糖 少许
盐 适量
红糟鸡面线的做法
1。油热加入蒜在加入红糟炒香
2。加入鸡肉，香菇和姜片，炒后加入水(大概小火煮45分钟)
3。加入糖和盐。
4。最后加入自酿红糟米酒就可以上菜了
小贴士
炒红糟时要用小火炒
