变蛋的制做方法（变蛋配方详细制作方法）

食材明细

新鲜鸭蛋、无铅变蛋粉。

1、将鸭蛋洗净表面污渍。

2、平铺放在通风处晾干。

3、250克变蛋粉用水搅拌成稀糊，将鸭蛋逐一浸湿。

4、再均匀的裹上一层干粉，以不露蛋壳为度。

5、码入保鲜袋中，排挤出多余的气体，系紧保鲜袋入缸密封30天。

6、取出保鲜袋打开，将变蛋裸露在空气中透气退火，去除碱味。

7、洗净表皮的干糊，即可