主料：莼菜，牛健肉
辅料：火腿片，高汤，湿淀粉
调料：盐，芝麻油
做法：
1.莼菜中挑去杂质，放在流动的水中冲洗干净。
2.火腿片切丝，牛腱肉切成细丝备用。
3.将高汤倒入锅中煮沸。
4.加入莼菜，继续煮沸。
5.下入火腿丝以及牛肉丝。
6.勾一层薄薄的芡汁。（用1勺生粉混合2勺子的水）
7.加入少许食盐，调匀，即可关火。
8.出锅后，可淋少许的芝麻油，更香。
用料:
牛肉（瘦肉，最好是里脊肉） 100g
蛋清 1个
莼菜 100g
香菇或金针菇等 香菇4个或金针菇50g
香菜或芹菜 3根
木薯粉 40克
姜末 1g
西湖牛肉羹（莼菜版）的做法:
步骤 1
牛肉切0.5×0.5cm的小丁，焯水后冲去浮沫。金针菇切2cm的段（或香菇切碎），香菜切2cm的段（或芹菜切丁），姜切成沫，一个蛋清稍微打散（不要打出很多泡），40g淀粉加半碗水搅匀。
步骤 2
锅中加入1升水，煮沸后先加入焯过水牛肉粒，再加水淀粉不停搅拌成粘稠状，加入盐4g、白胡椒粉2g，再加入莼菜和金针菇，蛋清一边加一边搅拌汤，最后加入香菜就关火。
