羊血怎么炖出来是黑色的（羊血凝固后怎么煮得嫩）

动物的血液中含有丰富的血红素蛋白，也就是因为含有铁动物的血液才是红色的，可能是用的食材不是很新鲜，血液跟空气中的氧气发生反应，氧化铁的含量过高，如果在熬煮的过程中，铁锅所含的铁元素与羊肉中的成分结合后被氧化，就可能出现羊汤变黑的现象。

羊血遇高温就会变成黑色