要使鸡胸肉炸得又嫩又酥，可以尝试以下方法：
选择合适的鸡胸肉：选择新鲜的、肉质细嫩的鸡胸肉，避免使用过期或质量不好的肉。
腌制鸡胸肉：在炸之前将鸡胸肉放入大碗中，加入盐、黑胡椒粉、蒜粉、姜粉等调味料，用手抓匀，让肉腌制一会儿。
面糊的制作：将低筋面粉、鸡蛋、牛奶、盐、黑胡椒粉、蒜粉、姜粉等材料混合在一起，调制成面糊。
炸鸡胸肉：将腌制好的鸡胸肉沾上面糊，然后放入油锅中炸至金黄色。
沥油：将炸好的鸡胸肉捞出，放在吸油纸上吸去多余的油。
搭配调料：将炸好的鸡胸肉搭配自己喜欢的调料，例如辣椒粉、孜然粉、番茄酱等，可以增加口感和风味。
需要注意的是，炸鸡胸肉的时候要使用足够的油温，不要过度炸，以免肉变得干燥或过老。同时，为了避免油的反复使用和产生有害物质，建议每次炸完食物后更换新的油。
鸡胸肉要又嫩又酥需要多个步骤来处理。
1. 首先需要将鸡胸肉切成适当大小的块，并用盐和辣椒粉等调料腌制10-15分钟。
2. 准备一个碗中打入1-2个鸡蛋，加入适量的面粉和淀粉，加入一点水，搅拌均匀成为糊状。
鸡胸肉块全部浸入糊中，保证每个块都裹上了淀粉面糊。
3. 将炸锅加热，用中小火将块状的鸡胸肉放入油锅中慢炸，翻面几次，直到鸡胸肉的外表呈金黄色。
取出沥干油分即可。
综上所述，要使鸡胸肉又嫩又酥，需要进行腌制和淀粉面糊的处理，最后利用油炸的方式将鸡胸肉炸至表皮金黄、酥脆。
