广东酸菜是一道广东特色小吃，制作方法如下：
材料：
1.咸菜400克
2.大葱1根
3.姜3片
4.蒜2瓣
5.白糖适量
6.盐适量
7.生抽适量
8.醋适量
9.辣椒油适量（可选）
步骤：
1.先将咸菜泡洗，去除泡菜中的泥沙和杂质，切成小段备用。
2.葱、姜、蒜切成末备用。
3.锅内倒入适量的油，热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。
4.加入咸菜翻炒均匀，加入少许白糖和盐，继续翻炒。
5.加入生抽和醋调味，继续翻炒，至汁水收干，出锅前加入辣椒油。
小贴士：
1.要注意火候，不要让咸菜炒过头，否则口感会变差。
2.可以根据个人口味调整甜度和咸度。
3.可以加入其他食材例如豆腐或者肉类一起炒，制造不一样的味道。
第1步.将材料洗净切块，并撒上适量的盐，盐抹均匀以后腌制半小时
第2步.半小时后用清水洗净晾干，将蔬菜放入温开水（手可以放入的温度）焯一下。之后水倒掉晾干。
第3步.调制醋汁。我买的两种醋的醋酸含量都是 5% 的，偏酸。一斤醋要放一斤糖。普通的海天米醋的醋酸含量是 3.5%，一斤醋七两糖就可以了。配置好醋汁以后，把上一步晾干的材料放进去就可以了。
第4步.泡二十四小时就可以吃啦。天气热的话可以在冰箱保存。
