熟成蓝鳍金枪鱼啥意思（蓝鳍金枪鱼1-10是什么意思）

是指蓝鳍金枪鱼被宰杀之后的一系列工序如分割、包装、配送都使肉处于-2~4°C的环境之中，鱼肉进行排酸的过程。

从口感上来说，熟成后的蓝鳍金枪鱼鱼肉解除了死后僵直后的自体分解阶段，此时的鱼肉因酵素分解作用产生了胺基酸、核苷酸等风味成分，可以使鱼肉更具风味。