高筋面粉蒸馒头为什么不蓬松（蒸馒头要低筋面粉还是中筋的好）

由于高筋面粉韧性强，不容易揉开，蒸出来的包子、馒头容易回缩，蒸制作难度大，若一点细节不注意就会蒸出死面馒头。因此制作包子、馒头最适合的还是中筋面粉。而高筋面粉因含蛋白质含量高、韧性强，因此更适合制作成饺子、面条，口感更加筋道弹牙。