原料:鸭一只(约2又1/4斤)，嫩子姜三两，酸梅四两，冰糖四两，老抽二汤匙，果皮适量，水四至五杯。
鸭腌料:酒一汤匙，盐一茶匙，姜汁一茶匙。
生粉水:生粉一茶匙，水二汤匙，麻油少许。
制作:1、鸭处理干净，抹干水份，用腌料擦匀鸭内外，再用老抽搽匀鸭身，腌三十分钟，放入沸油中用油泡一泡。
2、子姜刮去皮，切角形，用滚水泡一泡。
3、酸梅洗干净，去核，加入切碎果皮和弄碎冰糖及一半子姜一同拌匀，放入鸭腹腔内，用线缝合。
4、瓦锅用竹篱放底，放入鸭(鸭腹向上)，再放入余下子姜在鸭两旁，加入腌过鸭面水，加盖煮滚，改慢火，焖约四十五分钟。
5、鸭除去缝线、鸭腹裹子姜取出放碟底下，鸭斩放子姜上面，剩下汁加粉水煮滚，淋在鸭面上
用料
酸梅酱 4勺
鸭 半只
老抽 2勺
陈皮 2片
香叶 3片
生抽 3勺
冰糖 4颗
洋葱 1小个
姜 1大块
花雕酒 6勺
做法步骤
步骤 1
鸭半只，洗净备用
步骤 2
加入老抽，让它全身上色
步骤 3
锅中热油，把鸭皮煎至金黄
步骤 4
再反过来煎另外一面，取出备用
步骤 5
把洋葱、姜下锅爆香
步骤 6
把鸭子平铺在上面
步骤 7
把火关小，淋上花雕酒、3勺生抽，4勺酸梅酱，冰糖，香叶、陈皮，再加入淹没鸭子一半的水
步骤 8
盖上锅盖，大火煮开后，中小火煮20分钟
步骤 9
再翻一面煮20分钟，再大火收汁即可
步骤 10
切件装盘，鸭肉淋上刚刚剩余的汤汁，再加一大勺酸梅酱在旁，完美！
