1、削笋：把竹笋剥去外壳，切去底根，片成圆薄片的饺皮，放入清水中漂去土腥味，冷水下锅煮开约10分钟，再用清水冲洗干净，控去水分！
2、备料：把干蘑菇和小虾米浸入热水里泡发，把焯烫好的笋片切成粒，猪肉剁成泥，蘑菇切成粒，入碗加入虾米，以上材料用量可按个人喜好增减。
3、和馅：把所有的备料混合在一起，少许油、盐、生抽腌制片刻，嗜辣味者下点辣椒酱；加一只鸡蛋增加馅料的黏性，当然不加亦可。
4、包馅：动手包饺子，饺子馅尽量包得饱满一点，一口咬下皮薄馅足，多么有成就感！
5、开蒸：水开下锅，大火蒸25分钟；切记吃多少蒸多少；把包好不吃的饺子冻成冰棍，放入冰箱冷冻！
