黄鳝宰杀前后一定不要氽水或者焯水，也不能拿开水去烫，这样既没有了鲜味.会严重影响鳝鱼的口感，还会让鳝鱼的营养流失掉，正确的做法是刚买回来的黄鳝首先要用清水养1天1夜，让其排尽体内的脏东西，然后用少许盐和面粉清洗干净，千万记住不要焯水，营养白搭。
可以不用
一般来说鳝鱼不用先焯水，会影响鳝鱼的口感。有两种方法可以使用：
1：直接如果放上调料，高温油爆炒，之后放入汤，等水开之后，放入黄瓜（鳝鱼烧黄瓜口感绝对一流）或者其他食材，再次水开后即可。
2：鳝鱼焯水至肉质紧绷，捞上来，备用。锅中调料炒香后，放入其他食材，加水；食材熟透之后放入鳝鱼，待到水再开后，淀粉勾芡。
