炖鸭肉用下列的方法去腥。
1、水焯法。把鸭子剁成鹅蛋大的块，冷水下锅，锅里放入葱段，姜片，花椒，大料四种去腥调料，开锅后，捞出浮沫，然后再按程序，重新加入各种调料炖制。
2、生腌法。鸭块儿装盆，盆内放入料酒，生抽葱段，姜丝，花椒，大料，孜然粉和辣椒粉，白糖，反复搅拌，使之入味替出腥味儿。然后再按照程序炖制。
鸭肉的腥味主要来自于肉质中的血液和脂肪，因此去腥的方法一般包括水煮、焯水和腌制。
水煮是将鸭肉放入冷水中，用文火慢煮约20分钟，再捞出洗净血水。
焯水则是将鸭肉放入沸水中焯烫，捞出后再用清水洗净。
腌制则是使用料酒、姜、葱等调料腌制一段时间，将腥味褪去。另外，还可以使用生姜、葱、料酒等调料加入烹饪中，提升风味的同时也能去除腥味。
