手撕面包烤出来为什么会裂口（烤面包为什么侧面会开裂）

可能是烤箱设置温度过高。

.整好型二次发酵的时候没盖好，或在烤箱发酵没有放一杯热水，造成面包胚表面结皮，烤时膨胀造成表皮发裂。

烤制前刷上一层蛋液也能缓解发裂现象。

面团没有打到位，没有充分扩展，醒发不到位，没有充分醒发。

还有就是可能面团水分过少。

手撕面包烤出会裂口有好几个原因

1、配比不对；2、水放少了；3.烤火温度太高；4.烤出后放的时间太长没包装和没放在密封的袋子里；5、烤时没盖盖子；6、没刷蛋液；7、发酵面时不当；8、配方没放纯净水等；