一 .收拾包菜
我们要选用一个新鲜的包菜看外表：表面有发黑有虫眼的不要挑，挑选表面光滑平整的。然后掂重量：同等大小的卷心菜掂一掂重量，重的水分足，口感好。最后看卷心蒂：轻掐一下，有水出来是比较新鲜的。
想让做出的包菜嫩就要切掉硬的部分，先把包菜去掉表面的一层叶子。然后用刀切掉包菜的硬根，接着一刀把包菜切成两半。
二 .煸炒底料
把200克五花肉洗干净切成2厘米至3厘米的厚片备用，准备一个小碗倒上半碗干锅酱。锅里下入少量的大豆油，起锅烧油把油温烧至6成热也就是刚刚冒烟下入切好的肉片煸炒。
煸炒的时候火调小点，煸炒至肉片表面发黄我们再把火调小些。下入几颗干辣椒、少量的花椒、洋葱片、蒜片、还有切段的青红椒，倒入刚才备好的半碗干锅酱继续煸炒。
三 .翻炒出锅
底料炒好后刚才腌制的包菜用水冲洗干净控水下入锅中，开大火快速翻炒。一边翻炒一边下入适量的鸡精、胡椒粉、糖和盐，包菜炒软后再炒上2分钟就熟了。
平包干锅菜烧的方法：
1
姜蒜切好，包菜撕成一小片
2
将盐，白糖，鸡精混合
3
热锅入油，小火爆香花椒，干辣椒
4
放入姜蒜爆香
5
放入包菜叶，大火爆炒
6
菜叶发蔫，沿锅边倒入一勺醋，切记不要淋到菜叶上。
7
将醋炒干，放入事先混合好的调料
8
炒到快要出水即可出锅
