1、选材。猪肉的选材很重要，直接决定了这道菜最后能不能成功。猪肉我们选择半肥瘦的五花腩肉，五花肉经过精挑细选，最后能用的是每一块肉上面都有猪皮覆盖保护的精选五花肉。半肥瘦的五花肉做成的澳门烧肉，是非常有层次的产品，猪皮、肥肉、瘦肉交替叠加，形成的口感、味道、香味都是一流的。这样的澳门烧肉能让人多吃不腻。
2、配料食材。配料种类繁多，但都不可或缺。有花椒、胡椒粉、香叶、茴香籽、五香粉、小葱、大葱、蒜盐、白砂糖、鸡粉、苏打粉等等。
3、猪肉的处理。五花肉猪皮上面都会有猪毛的存在，正常食用，我们都会先把猪毛清理干净再烹饪。但是，做澳门烧肉，绝对不能先清理猪毛，更不能用明火烧掉猪毛。明火一烧，猪皮必然会发生变质，造成后面澳门烧肉烧制时没办法爆皮。所以，清理猪肉时，不需要把猪皮刮掉。因为在后面的操作中，需要多次刮焦。
4、松针。这个步骤的意思是猪肉在过热水定型煮到7成熟后，用针把猪皮插爆。
5、最后一个注意点是锡纸包裹。入炉前需用锡纸包裹猪皮一面，入炉烧至猪皮变黑。取出刮掉表皮的焦黑，再根据烧肉生熟情况，返炉烧制全熟。
