炸鱼用猪油好。
猪油作为动物油油脂，经过高温熬制后，油脂味道非常香，炸鱼时充分吸收猪油的香味，可以使炸鱼又脆又香，效果非常好
炸鱼应该用花生油，花生油会让炸出来的鱼更香浓，
2、做法如下：
(1)准备材料：海鲫鱼、花椒粉、料酒、盐。
(2)把洗净的海鲫鱼，沥干水分后放到盘子里。
(3)把洗净的海鲫鱼改一下刀，这样炸的海鲫鱼入味又能炸透。
(4)依次把所有的海鲫鱼都改好刀，再根据个人口味加入适量的盐调味。
(5)再加入花椒粉。
(6)倒入料酒去腥。
(7)把所有的调料都加好以后。
(8)把腌制好的海鲫鱼，撒上适量面粉，让每条鱼都均匀地蘸上一层薄薄的的面粉。
(9)锅中倒入花生油，烧至六成热的时候，把海鲫鱼放入锅中。
(10)小火炸至两面金黄色,捞出沥干油份即可
