炸茄子省油不吸油方法：
1.浸泡茄子10分钟，裹上干淀粉，炸时保持中火和不停翻动，捞茄子时挤压一下。
2.热锅加油，下入茄子炸制，少油时爆香香葱和蒜片。
3.下入西红柿翻炒，加盐、糖和生抽调味，炒制入味即可。
以下是茄子煎酥脆且不吸油的步骤：
材料：
- 茄子
- 玉米淀粉或土豆淀粉
- 盐
- 橄榄油
- 烤盘
步骤：
1. 将茄子切成均匀的小片或者长条。然后在茄子片上均匀地撒上一层盐，放置10分钟左右。这个步骤可以去除些许的水分和苦涩味道，茄子也会更加酥脆。
2. 将玉米淀粉或土豆淀粉倒入一个塑料袋中，把茄子放进去，用手轻轻摇匀，使得每片茄子表面都沾上了淀粉。
3. 预先在烤盘上均匀涂上一层橄榄油。然后将茄子片放在烤盘上，每一片茄子片不要重叠在一起。用手轻轻拍打每片茄子，使得淀粉表面更加贴紧茄子片，也可以用刷子蘸上少量橄榄油刷在茄子表面上。
4. 放在烤箱里烤20分钟左右，或者烤至表面变金黄，翻面再烤约20分钟。
5. 可以根据自己的口味撒上一些碎芝士、熏肉、葱、蒜等佐料。
茄子煎酥脆，除了要做好撒盐、上淀粉、涂油等处理步骤外，还需要选择适当的橄榄油烹煎，煎制时间不宜过长，过长则茄子会吸油。烤箱的温度也需要控制好，250℃烤约20-30分钟，直到表面变成金黄色即可。
