做戚风蛋糕蛋黄糊加不加糖的区别（做戚风蛋糕蛋黄为什么要放糖）

不加糖做的容易引起戚风塌陷，中间蛋糕结实，湿气重，顶部颜色还不够深。加入了糖做的戚风蛋糕比较松软湿润，口感好。

戚风蛋糕是基础蛋糕，但也是把烘焙爱好者折磨的最厉害的一个蛋糕，大家觉得蛋白霜的打发至关重要，往往忽略蛋黄糊的制作，看似很简单，其实蛋黄糊做的成功与否也是戚风蛋糕成功的一个重要因素。