1. 高担酿皮是甘肃兰州、陕西西安等地的风味小吃,口味清淡爽口,因出售该小吃的担子很高,酿皮的质量也很高, 故称高担酿皮。制作该小吃忌用碱,故又称白酿皮。[1]看菜品特色

2. 其做法是将面粉中加入鸡蛋、碱面、凉水,搅匀;舀一勺面糊倒入已刷油的蒸盘,转动一下让面糊薄厚均匀,再放入开水锅中上盖蒸3分钟;待面皮变色,把蒸盘放入冷水过凉,取出酿皮,蒸盘刷油,继续做下一张;菠菜焯水切碎,用辣椒油、芥末油、蒜汁、芝麻酱、醋等调料调好汁,浇在切好的酿皮上即可,还可以配以豆芽或黄瓜丝等食用。
1. 高担酿皮是甘肃兰州、陕西西安等地的风味小吃,口味清淡爽口,因出售该小吃的担子很高,酿皮的质量也很高, 故称高担酿皮。制作该小吃忌用碱,故又称白酿皮。[1]看菜品特色

2. 其做法是将面粉中加入鸡蛋、碱面、凉水,搅匀;舀一勺面糊倒入已刷油的蒸盘,转动一下让面糊薄厚均匀,再放入开水锅中上盖蒸3分钟;待面皮变色,把蒸盘放入冷水过凉,取出酿皮,蒸盘刷油,继续做下一张;菠菜焯水切碎,用辣椒油、芥末油、蒜汁、芝麻酱、醋等调料调好汁,浇在切好的酿皮上即可,还可以配以豆芽或黄瓜丝等食用。