炸花生米为什么会炸裂（炸花生米很硬的原因）

炸花生米开裂原因一般都是因为

1花生米过于干燥，陈年的花生米。这种情况解决方法是炸花生米之前把花生米潲点水焖一会再进行炸制就不会开裂了。

2油温过于高，油温过于高花生米表皮迅速成熟干燥，花生米里面的水分迅速爆炸状态使得花生米开裂温度低一点炸制就好了。

经过干燥后的花生米，无论多么干燥，或多或少都要含有一定水分，在油炸的过程中，水分遇热，就会变成气体，气体的体积一定大于变成气体那分水分的体积，这是原因之一。

还有，花生米经过油炸后，会产生膨化作用，两者合一，必然出现炸裂现象。