材料包括：酸菜 300g、绿豆芽 200g、食盐 适量、姜 适量、料酒 适量、调和油 适量、生粉适量。
1、首先把鱼处理好洗净，放入生粉和料酒，拌匀腌制30分钟。
2、酸菜洗净切好，放容器里待用。
3、干辣椒用刀切好，放碗里待用。
4、锅内放油加热。
5、油加热后放入豆芽翻炒到豆芽变软，盛出待用。
6、然后锅中放水和酸菜，大火煮开。
7、煮开后放入姜片，鱼和盐。
8、再次煮开后倒入盛豆芽的容器里。
9、锅内放油加热，放入辣椒翻炒。
10、然后倒入容器里，这样就已经做好了。
用料
黑鱼1条豆芽 适量把酸菜 300克姜蒜 淀粉 盐，胡椒粉 啤酒 1瓶白醋 泡椒 可有可无
做法步骤
步骤1
黑鱼洗净，鱼肚两面从尾部往前沿着鱼脊骨片下，忘记拍照片了。 这个时候可以烧壶开水备用。
步骤 2
片鱼片，关键在于刀，使劲磨，刀一定得锋利，否则片到最后估计你连鱼带盆都会想一起丢掉！第一次片，片的跟狗啃的一样不要紧，多练几次就成功了。如果买鱼的地方能片好就直接片好能省很多劲儿！ 片好后用啤酒，盐和胡椒粉腌制几分钟用清水洗净。 控干水分，再倒适量啤酒，盐和胡椒粉，顺时针或者逆时针搅拌，注意方向一定是转圈圈，直至盆里面没有明显液体，再加入适量淀粉，还是继续转圈圈，直至均匀。
步骤 3
屋头和鱼骨也用啤酒，盐和胡椒粉腌制几分钟，再用清水洗净。 再加入适量啤酒，盐和胡椒粉继续腌制。
步骤 4
接下来利用腌制的时间，我们来处理洗净的酸菜。 切断，起锅炒干水分。锅里不用倒油，直接倒进去炒就行了。差不多了盛出来备用。
步骤 5
起油锅，放入姜蒜，（辣椒，泡椒会吃辣并且也有的话就放），爆香后倒入刚刚炒干水分的酸菜，翻炒出香味盛出备用。
步骤 6
锅里倒适量油，煸鱼骨鱼头，这一步是关键，除了能让汤好喝之外也可以去腥。
步骤 7
煸的差不多了就倒入刚刚炒好的酸菜，再翻炒一下，这时开水也差不多烧好了。
步骤 8
倒入开水，多一点没关系，大火，汤滚了后关中火熬一会，汤熬白了就加辅菜--豆芽，没有豆芽的酸菜鱼是吃不饱的！哈哈 汤再滚了以后调味，盐，白醋，胡椒粉就可以了。.豆芽要煮稍微久一点。
步骤 9
好了以后，用漏勺盛出来摆在盆底。
步骤 10
锅里留汤底，下鱼片，抓一把沿着锅子撒进去，大火，汤滚了默数20秒关火。时间太久鱼片就成鱼渣了别赖我！一般来说鱼片卷起来了就已经六七成熟了。又忘记拍照片了！因为我也只有20秒????
步骤 11
我们家都爱吃香菜，所以我把香菜铺在了豆芽上，（因为香菜放在最底下的话，到吃的时候已经黄了。）再把鱼片捞出来铺在香菜上，慢慢倒入鱼汤，注意最后锅底的渣不要！
步骤 12
抓一把花椒放中间，喜欢还可以加干辣椒或者辣椒面。PS:没有花椒的酸菜鱼是没有灵魂的！
步骤 13
决定成败的一步--泼明油！ 干净的锅里倒入色拉油，之前是什么油无所谓！这一步必须色拉油，油加热至八成以上，对准花椒浇上去或者倒上去请随意！
步骤 14
“刺啦”一声，花椒被冲的四散在盆里的每一个角落，同时伴随着“刺啦”那一声，花椒的香味直窜脑门，口水瞬间帮暴增！
步骤 15
最后点缀一点香菜叶，完美！！
