冻豆角炖了40分钟还是硬怎么回事（为什么冷冻后的豆角炖不软）

因为你炒的时间短了！炒炖豆角必须先炒，炒软了再添加汤。具体做法是：豆角掐线洗净，起锅烧油，（炒豆角油稍微多放点），油热下豆角，反复翻炒，断生炒软，彻底断生后加葱姜十三香，再来少许酱油继续翻炒。