需要准备以下食材：猪大肠700克，酸笋200克，食盐少许，豆瓣酱1汤匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，水淀粉少许
正式制作：
第一步：将清洗干净的猪大肠控干水分，然后放到菜板上，用菜刀切成约3厘米宽的小块，不能切太小块，因为猪大肠在爆炒的过程中会收缩变小，切好后装盘备用。
第二步：起锅加油烧热，然后将准备好的酸笋放入锅中，大火爆炒，将酸笋的水分炒干炒香，然后盛出备用。锅中再加油烧热，油温5成热时放入1汤匙豆瓣酱，小火炒出红油，再将切好的猪大肠放入锅中，加入少许食盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，开最大火，猛火爆炒1分钟，炒至猪大肠卷起，然后倒入酸笋，淋入少许水淀粉，快速的翻炒均匀，即可出锅装盘！
很高兴回答你这个问题，一般情况下，要将猪大肠要先煮熟，然后再上锅炒，这样炒出来的猪大肠比较烂，吃起来软糯是口，因为，生猪大肠非常劲道，如果不煮，直接用来炒菜，是没有办法把它炒烂的，因此，在炒之前，要把猪大肠洗干净，加入香料在锅里面煮熟，然后在炒菜的时候配上配菜就可以炒烂了，我的回答仅供参考，谢谢，
