鸭货卤出来为什么发苦（卤出来的鸭货发苦怎么挽救）

苦分为三种，一种是香料苦，香料过量或者变质会引发苦味，第二种是焦糖苦，黑鸭用糖色上色，炒糖的时候炒老了也会产生焦糖苦，第三种是卤水苦。因为卤水循环不好。导致调味料挥发不掉的部分长期积累，也会产生苦味。

鸭货卤出来发苦大概是调量放多了。