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周黑鸭卤汤有点苦 涩怎么处理(周黑鸭卤汤颜色重了怎么补救)

周黑鸭卤汤有点苦 涩怎么处理(周黑鸭卤汤颜色重了怎么补救)

更新时间:2024-03-20 01:54:23

周黑鸭卤汤有点苦 涩怎么处理

1.加茯苓

制作出来的卤菜有苦味排除是烧糊了的情况下,多数是因为在放香料的时候没有把握好香料的量,所以导致有的香料放的太多,就会产生苦味。因此当出现卤菜有苦味的时候,不要太着急,可以买上一些茯苓,然后将它放入到卤菜当中重新去煮一下,茯苓可以去除这些香料当中的苦味,这样卤菜就不会吃上去很苦了。

2.焯水

如果自己卤出来的菜有苦味的话,那么准备一锅清水,然后等水煮开之后,将卤菜放入清水当中重新去煮一下,把它上面的味道全部溶解在水里,然后再用流动的清水去冲洗一下,这样卤菜的苦味就去除了,但是它的其他味道也被冲淡或者冲没了。所以这时候要重新调制卤汁,重新去将菜卤一下,这样才会恢复好吃的口感。

3.白酒泡

卤菜有苦味又不想把它丢了浪费的话,可以准备一瓶白酒,然后把它倒入到卤菜当中去进行腌制,这样卤菜当中香料散发出来的苦味可以被酒精给分解。当然浸泡的时间不能太久,否则菜当中都是一股酒味了。白酒浸泡之后,需要在里面加水煮,这样使为了让酒精更好的挥发掉

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