怎么水发猪皮（水发猪皮的最佳方法）

水发干肉皮 先将生肉皮去除油膘，晒到九成半干，然后放在60℃左右的的油锅中去“捂”。

“捂”是一 个关键，温度不能过高，要用文火，一般以油不冒烟为度。

“捂”的时候可适当翻动肉皮， 大约“捂”3小时，到肉皮卷缩，表面出现一粒粒小白泡时，即可捞出冷却，此即称“捂”肉 皮，“捂”肉皮可以存放，随时待氽。

氽肉皮油温要高，约100℃，等油冒烟，即可逐块下锅，肉皮胀发后即成油氽肉皮。

油氽肉皮用水温泡，就是水发肉皮，注意不要泡得过烂，做菜时要用水漂洗一下。