炸螃蟹用的淀粉是什么粉（炸螃蟹为什么要蘸淀粉）

用的是炸粉，也称为薯粉、淀粉粉或土豆粉。这种粉常用于烹制食物时作为裹粉料或炸粉用，其主要成分为淀粉质。淀粉质是碳水化合物的一种，被广泛用于厨房。炸螃蟹时，将新鲜的螃蟹裹上一层薯粉，可以使得螃蟹的外层更加酥脆，内里却不至于过于干燥，而且增添了口感。

一般来说，炸螃蟹时可以使用淀粉来增加外层的脆度。常用的淀粉有玉米淀粉、土豆淀粉和小麦淀粉。这些淀粉都可以用来炸螃蟹，具体使用哪种淀粉取决于个人口味和喜好。你可以根据自己的喜好尝试不同的淀粉，选择出最适合自己口感的炸螃蟹。