把纯奶制成酸奶的化学原理（牛奶发酵成酸奶是化学变化吗）

制作酸奶的原理:牛奶中接种乳酸菌，让它在合适的温度(常用40℃-42℃)下大量繁殖(发酵)，把牛奶中的乳糖分解成乳酸，发酵液的酸度逐渐下降，当pH值大致达到4.6左右的时候，牛奶中的酪蛋白就会缓慢地沉降下来，形成细腻的凝冻，整体溶液的黏度也会增加，就形成了我们喜爱的酸奶。

酸奶发酵剂利用纯牛奶为底物进行厌氧发酵制成酸奶。（主要发酵产物是乳酸）