一、准备食材
主料：青鱼650克 调料：料酒50克,酱油50克,白砂糖40克,小葱8克,姜3克,淀粉(蚕豆)5克,香油5克,猪油（炼制）50克 老烧鱼的特色： 成菜浓油赤酱，咸甜可口。 教您老烧鱼怎么做，如何做老烧鱼才好吃
二、做法
1. 青鱼宰杀去鳍、鳃、鳞、内脏，鱼肉洗净；
2. 青鱼肉斩成鱼块，长约10 厘米、宽约2.5 厘米、厚约1.5 厘米；
3. 葱去根须，洗净，切成末；
4. 姜洗净，切成末；
5. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，放入葱末、姜末，炸香，将鱼块下锅，二面略煎，随即加入料酒稍焖，再加酱油、白糖和清水250毫升，烧沸后转小火烧；
6. 小火烧10 分钟左右，至汁稠入味，加水淀粉勾芡，将鱼块大翻身，淋入香油，装盘即成。
第一步：1，将鱼洗净,2，将蒜、葱、青椒、香菜、姜等辅料洗净、切好等待入锅
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第二步：将蒜，葱、姜倒入油中煸炒一会
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第三步：将洗净的鱼放入油锅煸炒片刻（注意火候应调小，太大的或会将鱼面烧焦）
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第四步：倒入料酒去腥，不宜太多。
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第五步：倒入生抽，再用锅铲翻鱼面，防止烧焦
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第六步：倒入凉白开（注意是冷水，不可用热水），末过鱼身即可
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第七步：开始加入五香粉，豆豉等调味料后大火煮片刻
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第八步：大火煮片刻，倒入香菜，提香，30秒后倒入青椒，一起煮，约30秒即可关火
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第九步：关火后可小尝看咸度，（一般生抽倒入后是不需加盐的）
