虾茄子是一道以茄子和虾为主要食材的菜肴，下面是一种常见的做法：
所需食材：
- 茄子 2-3个
- 虾仁 200克
- 姜末 适量
- 蒜末 适量
- 青蒜（或香葱）适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 鸡精 适量
- 淀粉 适量
- 植物油 适量
步骤：
1. 茄子洗净，去蒂，切成大块。虾仁洗净，沥干备用。
2. 将茄子放入油锅中炸至表面金黄，捞出备用。
3. 热锅加入适量的植物油，加入姜末和蒜末爆香。
4. 加入虾仁煸炒一会，加入适量的料酒翻炒均匀。
5. 加入适量生抽，炒匀。
6. 加入适量的水，放入炸好的茄子块，煮至茄子变软。
7. 加入盐、白胡椒粉和鸡精调味。
8. 水淀粉稀释后，勾芡。
9. 最后加入青蒜（或香葱）煮一下即可。
这样一道美味的虾茄子就做好了。您也可以根据个人口味的喜好进行调整和创新。祝您做菜愉快！
原料：茄子、虾仁、香菜、八角、葱末、蒜瓣、白糖、盐、生抽。
做法步骤：
第1步、茄子去蒂去皮洗净，切成方丁，放入一勺盐，杀出水分。
第2步、虾仁 葱姜蒜，香菜叶。
第3步、清水冲一下，攥干水分备用。
第4步、葱姜蒜末。
第5步、锅内放油烧热。
第6步、倒入茄丁煸炒。
第7步、煸炒至金黄色。
第8步、盛出备用。
第9步、锅内重新放油烧热，放入虾仁煸炒至红色。
第10步、放入八角，葱姜末爆香。
第11步、放入茄丁大火翻炒均匀。
第12步、放入少许生抽上色。
第13步、加入少许盐，白糖。
第14步、淋入少许清水烧一会儿。
第15步、放入蒜末提香，关火。
第16步、撒上少许香菜叶。
第17步、装盘。
