1、将豆角洗净,撕成小段;茄子洗净，切成薄片;蒜头四五个，去膜切碎;干红辣椒一把，切成碎块。
2、将肉末放入盆里,加适量料酒、生抽、生粉,抓匀,腌制半小时。
3、将茄子放入油锅里炸至变软后捞出备用。
4、将豆角炸至表面褶皱后捞出。
5、将多余的油倒掉，下肉末炒至颜色白， 下蒜末和干红辣椒末炒香。
6、将豆角和茄子下入锅里，加入适量生抽、盐、鸡精、糖，翻炒至均匀、入味，即呵。

1
肉末切好，茄子去皮切条状，豆角切平常炒的三倍长度，葱姜蒜切好备用

2
锅里放多点油开始煎茄子，火不要太大，不然会糊，茄子不停翻炒，至茄子软熟装盘备用

3
倒入适量的油开始煎豆角，至豆角起泡起锅备用

4
豆角剩的油倒进去肉末翻炒，加入少许姜蒜继续翻炒，倒入适量郫县豆瓣再倒入茄子翻炒（因为豆瓣酱比较咸所以不需要再放盐）

5
耗油一勺，生抽一勺半，白开水四勺，倒入茄子里面闷煮，翻炒茄子

6
茄子喜欢软点的可以多闷一会，然后加入适量葱，鸡精，起锅装盘就可以了
