发好的面为什么一揉就裂开了（发好的面一揉就回缩怎么回事）

出现这种情况是因为在发面之前，没有很好的揉面，应该开始和面时，就要反复揉面10分钟以上，将面团揉到洁白光滑，这样面发好后就不会出现这种情况了。但是出现裂开的状况也是可以补救的，继续揉面15分钟就可以让面团有筋性，不会再裂开了