可以吃，
胡萝卜中间的芯是胡萝卜的中心部分，也称为胡萝卜的髓部。它是胡萝卜的主要组织之一，通常比外层的胡萝卜肉质更硬，纤维更密集。胡萝卜的芯部分含有较高的纤维和水分，同时也富含维生素和矿物质。虽然胡萝卜的芯部分相对较硬，但它仍然可以食用，并且具有与胡萝卜其他部分相似的营养价值。在烹饪过程中，有些人可能会选择去除胡萝卜的芯部分，以获得更加柔软的口感。但是，保留芯部分也是可以的，特别是在制作汤或炖菜时，它可以为菜肴增添口感和营养。
最终是否保留胡萝卜的芯部分取决于个人喜好和菜肴的需求
所有的胡萝卜心都是可以吃的，你可以把胡萝卜心切成丝状进行凉拌菜或者和其他的菜品一起炒制进行食用，口感甘甜爽口！
