铁锅是热锅冷油还是热锅热油好用（教你一招辨别铁锅的好坏）

铁锅是热锅冷油好用，炒菜也好，煎鱼，煎菜也好，一般是先把锅烧热，然后加入冷油涮一锅倒出来，在把锅烧热加入冷油，这样炒菜不沾锅，煎鱼，煎菜不沾锅，保证好用，不防试一试。

一般家庭炒菜基本都是先把锅烧热，然后再倒入凉油，爆锅炒菜的。如果用热锅热油也可以，但是动作一定要快，稍微慢点就有可能糊锅，所以要注意。因此这两种办法都可以用。总而言之还是热锅冷油炒菜好一些。