1、准备好大虾；用剪刀沿着虾背剪开；用刀沿着已剪开的虾壳，将虾片成两半，取出虾肠，洗净。
2、粉丝用开水泡软；辣椒洗净切碎，与蒜蓉、芹菜珠一起放入碗中；加入盐与油，充分拌匀成调料。
3、将泡好的粉丝放入盘中；虾壳在下，将虾放在粉丝上，加入调料。
4，锅中煮开水，将食材放入；大火蒸5分钟，即可食用。
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用厨房用的干净剪刀减去虾须虾尾。
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然后，用剪刀对准虾头和虾身的交界处，将这个地方剪断多一半，留下一小半连接头身。
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从步骤1剪掉虾尾的开口处，沿着虾背的背脊线剪开。不但要剪开虾壳，还要剪开三分之二厚度的虾肉，留下三分之一来连接保持虾肉不会散开。
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一直剪到步骤二中的开口处就可以了，
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接着，将剪开的虾身部分左右分开、摊开。
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用牙签将沙肠去掉。把虾用流动的水冲洗干净。
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用剪刀横向将虾身剪成四段断筋。断筋后然后去蒸或者烤，虾肉就不会卷曲了。虾开背就算完成了。
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这是全部开完背的虾。
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取一小把粉丝泡发30分钟，这个步骤在给虾开背前就可以准备好。
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大蒜用刀切成碎末或专用工具压成蒜蓉。
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锅里放入大概1匙半的油。
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油稍稍热的时候把蒜蓉放进去炒香。如果油太热会把蒜蓉炒糊掉的，所以三四分热就可以了。
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放入生抽、食盐、糖、胡椒粉，倒入少许清水弄成蒜蓉汁。（蒜蓉汁不能太少，因为要给8只虾的开背处和粉丝上浇）。
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粉丝用剪刀剪成几段，平铺在盘底。
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开好背的虾均匀摆放在粉丝上。
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将炒好的蒜蓉汁浇在虾的开背处，多余的浇在粉丝上。将盘子移入蒸锅，大火烧开后，蒸5分钟即可。
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在蒸虾的时候将适量葱切成葱花。
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蒸好的虾从锅里取出，撒点葱花，锅里烧一点热油，油热后浇在葱花上就可以了。
