1、选择带皮的五花肉，皮烧后洗净，放入水里边煮开，打掉肉沫。
2、当肉块余温还未退去时，将甜面酱抹在肉皮上。 3、待肉凉透后3、待肉凉透后，将它切成厚一点的条，上边放入姜粒、花椒、黄酒、白糖、酱油（少量），随后，将咸菜切碎放在上面。
4、放入蒸锅里，时间稍微长一点为好，最好是，蒸上一两个钟头。5、将蒸好的咸菜扣肉，顺势倒入比碗稍大的空盘中，既“扣盘”或“翻盘”。
用料
大米咸肉青菜盐油猪油
咸肉菜饭的做法
青菜摘去老叶，放在水中浸泡洗净捞起沥干切碎（最好切得象咸肉丁一样大小）咸肉切成小丁（这是我在冬天自己腌的咸肉，所以颜色不太深哦）大米略淘洗放入电饭煲内，加水（按正常比例加水）锅上火加热，倒入油加入青菜粒加入咸肉粒煸炒煸炒均匀至青菜变软咸肉变色关火（千万不要煸至出水哦）把煸炒好的青菜咸肉放入电饭煲内，撒适量盐拌一下加盖开始煮饭，等到电饭煲发出煮好的声音后，再焖五至十分钟开盖，用勺子翻拌均匀即可，如果不够咸的话，这时可以再适当加一些盐，如果家里有猪油的话，这个时候加一点猪油进去拌一拌，那就更香了
小贴士1、我这个菜饭的做法比较传统，就是把煸炒过的青菜咸肉和饭一起煮，虽然青菜的颜色不够漂亮，但三者的味道融合在一起非常好吃。
2、为了青菜的颜色好看，也可以到最后焖饭的时候再加入青菜。随各人喜欢哦
3、咸肉是我自己腌的，所以颜色比较浅，不象买来的很红，咸肉的味道很鲜香。
4、饭焖好后，要用勺子拌匀，如果觉得不够咸的话，这个时候可以再加一些盐花进去
5、煸炒青菜和咸肉的时候，时间不要太长，只要青菜变软咸肉略变色就可以了
6、如果家里有猪油的话，最后开盖以后加一些猪油进去拌一拌，那就更香了。我家里正好没有猪油，所以就没有放。其实小时候妈妈做咸肉菜饭确实是加猪油的。
7、如果你家里没有自家腌的咸肉，那么可以去买真空包装的咸肉来做哦
