散子想要做的又酥又脆，要做到两点：一是面里要加鸡蛋，而是面要在油里醒发。
1、面、盐、鸡蛋、温水，根据口味可以加芝麻，揉成光滑的面团，不软不硬。
2、盖上湿布，醒20分钟后，拿出来揉揉，再醒20分钟。重复3次。
3、醒好的面搓成筷子粗细的条，一圈一圈盘在盆里，倒油直到盖住面。在油里再醒发1小时。
4、筷子细的面条轻轻一拉就能很细，拉细后缠到手上，然后撑到筷子上，用筷子试探性地向外撑。达到你想要的细的程度时，放入烧热的油锅里炸定型，油温要六七成热，不能太高。定型了就可以抽出筷子了，炸到颜色金黄就完成了。
材料：
中筋面粉300克
白砂糖60克
鸡蛋1个
牛奶60毫升
植物油适量
步骤：
1.将中筋面粉、白砂糖、鸡蛋、牛奶混合在一起，搅拌成面糊状。
2.在平底锅中倒入适量植物油，加热至180度左右。
3.将面糊装进挤花袋中，挤出长条状，并在油锅中油炸，炸至金黄酥脆。
4.待散子冷却后即可食用。
小贴士：
1. 油温不要过高，否则散子容易糊掉。
2. 油炸时可以用筷子轻轻地拨动散子，使其均匀受热。
3. 为了让散子更加酥脆，可以在散子中加入适量发酵粉或小苏打。
