1、新鲜竹笋对半切，扭一下去掉笋衣 。笋芯儿切薄片，加花椒若干和八角一颗一同煮去掉涩味以及煮熟，煮好后捞起笋片，花椒，八角立刻冲冷水 。
2.、泡山椒若干，泡椒水加白醋，冰糖，少许盐调味，可以根据自己口味加冷开水稀释泡椒水调味 。
3、加入笋片，胡萝卜切丝，芹菜杆儿切段加入泡椒水 。水必须没过食材 。花椒和八角也可以一起泡入 。
4、食材放冰箱泡制至少4小时入味 。捞起即可食用
将新鲜的竹笋剥去外皮，切成薄片或者丝状，然后将其焯水，去除苦味，备用。
将野山椒洗净，切成小段。
取一个干净的容器，将焯水后的竹笋放入其中。
在竹笋上撒上适量的食用盐，轻轻拌匀，腌制15-20分钟，使其入味。
取一个炒锅，加入适量的食用油，烧热后加入姜蒜末和野山椒段，翻炒出香味。
将炒好的姜蒜末和野山椒倒入腌制好的竹笋上，拌匀。
将拌好的竹笋放入密封容器中，放置在阴凉通风处，腌制1-2天，使其更加入味。
腌制好的四川野山椒泡竹笋可以作为凉菜食用，也可以用来烹饪其他菜肴。
