一种情况就是炖肉时火候掌握的不好，肉里面加的材料不合适，炖肉之前把肉在凉水里浸泡两个小时，然后用小火慢慢得把它炖熟，在肉汤加一把黄豆或者山楂片，就能够把肉炖的又软又嫩。
炖肉发柴还有一种情况是买的肉太老了，有的是老猪肉老牛肉之类的，这种肉煮多长时间都会发柴的，那以后就买一些比较嫩的原材料即可。
如果你的炖肉已经做好了，吃了一口发柴，这时候吃起来就不是太好吃，那就可以用分散法来解决这个问题，可以在炖好的肉里加些土豆，玉豆，玉米等等，人们吃起来注意力不是全部集中在肉上，美味的蔬菜就可以分散人们的注意力，使人们感觉不到多肉的柴了。
