瑞士卷开裂的原因可能有：
1.过度烤制：时间或温度过高导致瑞士卷过干，变得脆弱易碎。
2.未完全冷却：将瑞士卷从烤箱中取出后，未能等待其完全冷却，一下子撕开就容易开裂。
3.瑞士卷卷得太紧或太松：瑞士卷要求在卷成形状时卷得足够紧，但太紧容易导致卷开裂，而太松又会容易脱节。
4.搅拌不均匀：瑞士卷的蛋糕面糊需要搅拌匀，不然会引起空气泡的不均匀分布。
5.使用过期的材料：如果蛋糊等材料过期或者是受到污染，就会影响制作瑞士卷的质量，导致其开裂。
解决瑞士卷开裂的方法：
1.烤制时间和温度要控制好，以免过干。
2.取出烤箱后应该完全冷却后再撕开，避免瑞士卷过热导致变得松脆易碎。
3.卷成形状时要紧不得太紧。
4.搅拌时要均匀。
5.使用新鲜材料，避免使用过期的材料。
总之，制作瑞士卷需要细心和耐心，要避免上述问题，才能做出完美瑞士卷。
1、卷蛋糕的时机和操作不当
蛋糕卷从烤箱取出来后，一定要趁热将油纸（或锡纸）撕掉，趁热卷起来，这样比较好定型。千万不要等凉了后再卷，那样蛋糕更容易开裂。在卷蛋糕的时候手一定要压紧。
2、蛋白打发过头
做蛋糕卷在打发蛋白时，一定要打到湿性发泡即止，若打到干性发泡，蛋糕膨胀的会太厉害，导致卷蛋糕时容易开裂。
3、烘烤时间过长
蛋糕卷烘烤的时间过长，蛋糕外层的皮就会变硬，在卷蛋糕的得时候就很可能开裂，所以我们可以尽量缩短烘焙时间。
4、蛋糕卷没有拍水
卷蛋糕时外皮没有拍水卷蛋糕时，一般我们要在外层皮上拍一点点水，起到软化表皮作用。因为蛋糕是热的，弹上去的水很快就会吸收了。不过也不要弹太多，否则吸收不进去表面就粘了。卷之前可以用刀子在蛋糕里层轻轻划上几刀再卷，这样可以防止断裂。
