答:正宗的重庆酥肉应该这样做，1、准备一块五花肉，去皮，切掉肥肉部分，把肉切成片，再切成长条，放入碗中。
2，把肉腌一下，切点葱花和姜片进去，加入少许料酒，加入适量盐，加入五香粉和花椒粉，然后搅拌均匀，放冰箱冷藏腌制20分钟左右。
3、碗中加入适量面粉、淀粉，面粉和淀粉的比例是10:1，往里面打入1个鸡蛋进去，再加入少量的水搅拌均匀。再往里面加入少量的食用油搅匀。
4、肉腌好后，挑出里面的葱姜，放进面糊里面搅匀。使这些肉条都充分裹上面糊。
5、锅里倒入适量油，开中火，油温3成热时，下入肉条炸，把肉炸至成型以后，控油捞出来。
6、然后开大火，油温升至5成热时，重新倒入油锅里复炸一下，一直炸到色泽金黄、表皮酥脆的时候，控油出锅。
重庆正宗酥肉就做好了。
主料：五花肉500克
猪肉选好一点的精五花，肥瘦相间口感好。
辅料：淀粉、鸡蛋、小苏打、吉士粉、油、嫩肉粉
调料：盐、鸡粉、白糖、料酒、胡椒粉、花椒粉、姜、葱
酥肉制作方法：五花肉切0.8cm见方的小肉条，加盐3克、料酒20克、姜葱各30克、嫩肉粉2克、胡椒粉3克腌制20分钟，去了姜葱待用。鸡蛋2个放碗里用蛋刷用力顺一个方向敲打8分钟，加红薯淀粉30克，吉士粉0.5克、小苏打1克、白糖2克、鸡粉2克、调匀加入肉条拌匀。
锅中下油烧制120度依次下入拌好的肉条炸定型捞起，待油温再次升180度下熟肉炸至金黄捞起就可以了。
捞起装盘撒花椒粉。
