通常情况下，香椿腌制前需要先用开水烫一下。这是因为香椿叶子采摘回来后可能会带有一些污物或杂质，用开水烫可以去除这些不洁物质，并且还能使香椿变得更加柔软。
具体操作方法如下：
1. 先将新鲜的香椿洗净，摘成小片备用。
2. 然后将一锅水烧开，将香椿放入锅中，快速焯水（即迅速浸泡在沸水中），时间一般为10-20秒左右。
3. 焯完水后捞出放入凉开水中冲洗，待其完全冷却后再进行腌制。
需要注意的是，在腌制过程中要遵循卫生原则，并尽量选择无公害、无污染的食品进行腌制。同时还要注意保存时间和温度，在阴凉干燥处保存即可。
需要，烧一锅开水，将香椿放入沸水中焯烫1分钟左右，如果一次放不下，就分开焯烫，一定要焯透，经过焯烫可以将香椿中大部分的亚硝酸盐去掉。
将焯好的香椿捞出，控干水分，然后自然晾凉，晾干表面上的水分。
