炸肉放面粉还是淀粉（炸肉放干淀粉还是水淀粉）

建议两者兼顾

把肉均匀沾上一层面粉和淀粉。这两者的作用：首先用面粉包裹后的肉，炸出来之后会带着韧性。而用淀粉包裹的肉，炸出来之后口感更脆更好吃。这样做出来的炸肉口感会更加完美。

放面粉炸之后发软，放淀粉酥脆，看个人喜好