1、锅置中火上，放入植物油、姜块、葱段炒出香味，倒入400毫升高汤，烧沸后，加入猪蹄筋，用小火焖2分钟，捞出。
2、鸡腿菇洗净后，对切成两半。蒜洗净，去两端修平整，同时下入沸水锅中煮2分钟到断生，捞出，放入清水中漂冷。
3、锅置旺火上，倒入高汤，先放入精盐、料酒、胡椒粉、味精，后下蹄筋、鸡腿菇、蒜，浇淋入味后，用水淀粉收汁，淋化鸡油推匀，装入盘中即成。
用料
猪脚筋（泡发的） 500克
红萝卜 半根
姜片 4片
蒜瓣 3瓣
水发香菇 5朵
料酒 3勺
生抽 2勺
老抽 适量
蚝油 1勺
干辣椒 1个
糖 1克
盐 适量
鸡精 适量
蒜叶 一根
红椒 1个
红烧蹄筋的做法步骤
步骤 1
泡发好的猪蹄筋清洗干净，下锅加料酒焯水2分钟，捞出备用。
步骤 2
红萝卜切滚刀块，水发香菇切片。
步骤 3
起锅热油，下入蒜瓣、姜片、葱白段下锅煸炒，再下萝卜块和香菇炒出香味。
步骤 4
倒入焯好水的蹄筋，开始调味。生抽，蚝油，一点点老抽调色，适当盐，鸡精。
步骤 5
倒入砂锅，加适量高汤继续中小火焖煮15分钟，让蹄筋入味。
步骤 6
最后大火收浓汤汁，撒上蒜叶和红椒。
